数读：总理记者会都在问什么？

近年来，总理问连州市不断推动丰阳牛肉干产业升级，总理问加强“粤菜师傅定点培训基地”的建设，促进传统手艺与现代工艺的创新融合，带动农文旅产业融合发展，引领带动乡村产业振兴发展。

数读手艺相传敲开增收致富“大门”“墟日”是连州当地约定俗成的赶集赶市日。

“墟日”凌晨3点至4点，总理问丰阳牛肉干手艺人们起早摸黑，在市场里忙碌着制作牛肉干的前期工作。

他们透露，数读“墟日”比平时来消费的游客多，购买需求量较大，需要提早把牛肉干准备好。

宰牛、总理问去皮、总理问切肉、生火、熏烤是工艺的几大步骤，每个步骤都包含独到门道，如黄牛的年龄和肉质是选料的关键，切肉厚度约为6公分，烤好的牛肉干内部须保留一定水分，看起来外焦里嫩……吴新平是其中的一位丰阳牛肉干手艺人，已从事行业31年，正带着学徒起牛脊背上的肉。

“我们3点起床宰牛，数读优先将脊梁和肘子部位的整块牛肉摊平，顺着牛肉的纹路切开小片，切好后放到木炭炉上微火慢熏，烤至20-25分钟后取出。

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